魔都，不缺高水准的好日料，

动辄人均上千，日本名厨坐镇，东京来的米其林……

而低调藏身于陆家嘴船厂1862内的这一家，

尤其与众不同！

虽是中国老板开的日料店，却一路从国内火到日本大阪

堪称上海日料界中的MVP

大隐隐于市的“美术馆”级怀石新店

耗资400万，细节处皆用心

对 米·懐石 这个名字，你可能感到熟悉又陌生，它其实与上海日料饕客都爱的 米亭 系出同门，是米亭旗下全新打造的高端怀石料理店。

米亭大阪店

2014年，第一家米亭落户南京西路，经营5年来，已经在北京、无锡等地开出9家门店，更让人咋舌的是，2018年，它在日本大阪开了第一家海外店，作为第一家把日料品牌开回日本的餐厅，足以见其胆色和品质。

低调藏身于陆家嘴船厂1862内的全新米·懐石，由日本建筑大师村田宏操刀设计。

以极具质感的黑色与原木色为主调，现代西式设计结合古松、山石、器物，营造出一种大隐于市的日式侘寂之美，置身其中，仿佛步入一间美轮美奂的“日本美术馆”。

入口处就是满目潋滟超美的景致，每一件不起眼的摆设都价值不菲：古拙朴素的卧石，是货真价实的璞玉；姿态苍劲的五针松，是整株从日本移回的名贵品种；日本黑曜岩、意大利大理石幕墙……一草一木一石皆真景，将自然生命力完美融入。

1座料理台，3间包房，仅限22个席位

包括料理台和3间包房在内，餐厅仅设22个席位。如果你追求视觉味觉嗅觉的完美体验，那限量6席的吧台位就是你的超好选择。

占据餐厅正中醒目位置的料理台，光是乌金木的实木长吧台，就价值十数万。坐在吧台边，全方位欣赏料理长出神入化的板前“表演”，是一种享受。

超具视觉冲击力的4人包房

餐厅整体体量不大，但胜在环境私密。能容纳10人的商务包间，用一整套日本传统能剧戏服做挂壁装饰的小包间，都是情侣好友聚餐、商务宴请的上选。

拥有19年日料经验的料理长霸气坐镇

匠心独具，艳惊四座

入行19年的华籍日裔料理长唐沢慶仁，也经历丰富不容小觑。日料技艺师出于早先的花园饭店，之后去日本进修，从淘米点滴磨炼精进了4年。

这套总价不菲的刀具，已经跟随他十余年

学成回国后，先后作为鮨一、东京和食等沪上知名日料的创始成员，叱咤魔都日料界，如果你爱日料，十有八九曾经品尝过他的料理。

除开料理长的技艺基本功，盛装食物的器皿、细微处的插花摆件等等都是一间怀石料理是否正宗的考量标准。这里的精美食器酒具都是老板亲自从日本淘来人肉背回，总价超过50万。

选材绿芯檀木、南非胡桃木的餐桌，每一张都是一整块实木加工，朴素自然的纹理和怀石料理的气氛相得益彰。

日式洗手间除了全自动坐便器，还配有Jo Malone小苍兰洗护香氛套装，连洗手池都有四季变换的绿植鲜花装饰，这样的用心细节，宠爱客人到极致。

人均千元的精品怀石料理

不时不食，告诉你什么是仪式感

怀石料理，历来讲究精致优雅，不时不食，包括从先付、八寸、吸物、刺身，到烤物、寿司、主食，再到最后的甜品、果子等十几道料理，是感受餐桌上四季风物的绝佳仪式。

                                                    八寸：白子豆腐、枪乌贼丝、五色生醋、

                                                   芋奶田乐味增、煮冬笋、金桔甘露煮

这碟如同写意画般的八寸，一上来就是山珍海味齐聚。咗一口爽滑柔韧的枪乌贼丝，夹一筷酸甜爽脆的生醋渍，再让多汁的金桔甘露煮从舌尖滑进喉咙，每一份小料理都耗时费工，让人充满探索欲。

八寸碟里的白子豆腐，是我很期待的一款，不是想象中简单的白子配豆腐，而是选当季的河豚白子，研磨成浆，细细制成布丁状，吃起来软腻鲜滑，还带着柔和奶香。

                                                    汤物：大虾清汤

一碗大虾清汤，看起来至清至纯至简，却鲜美又治愈，极考验料理长功底。刻满叶脉纹路的汤碗，精美得让人想捧在手心好好把玩。

                                                   刺身：蓝鳍金枪鱼、比目鱼、象牙蚌

                                                    当季紫海胆、牡丹虾、赤贝

海鲜刺身吃得就是食材的品质和新鲜度，这里的海鲜每周两次从日本空运而来，种类会随时令变换，总之料理长决定你吃什么，每一口都是当日限量！牡丹虾晶莹弹牙，赤贝、象拔蚌脆弹爽口，都是吃得出的鲜活。

我们当天还吃到的了当季紫海胆，肥美鲜甜

如果你来得早，还有机会欣赏到料理长处理鱼生的全过程，看着这从日本筑地市场拍卖而来的蓝鳍金枪鱼，被分割为纹理漂亮的大脂、中脂、赤身，深深为行云流水的刀工技法折服。

超好食材蓝鳍金枪鱼大脂，粉嫩如少女的樱唇，厚身又饱满，丰润的油脂感和口腔里炸裂开的鲜甜，瞬间打开沉睡的味蕾。

                                                    烧物：黑松露 和牛

另一道醇厚的超好风味上桌，高品质的和牛入口烤得火候刚好，表皮带点脆，内里还保留着粉嫩和多汁，配上温润绵密的黑松露酱汁，咬下去瞬间满口奇香。

捏寿司也是极具观赏性的美食艺术，从切鱼生、煮醋饭、捏米饭，一捻一揉一挤一捏，日复一日的动作一气呵成，力道轻重早就了然于心。

寿司鱼生在上台前先用炭火轻轻炙烤，逼出油脂香。肥瘦适度的中脂，鲜活剔透的鲷鱼，脂浓味美，刷上主厨特制的寿司酱油，一口下肚，幸福感油生。

                                                    蒸物：龙虾

                                                   炸物：河豚唐杨

蒸龙虾也是道硬菜，品相饱满，肉质Q弹，清淡的口感中尽显食材本味；经过高温油炸的河豚鱼块，金黄表皮香脆弹牙，内里鱼肉紧致不柴口。细抿一口冰镇清酒，舒服！

                                                   醋物：法国生蚝

 选的是饱满丰硕的法国吉拉多，新鲜的生蚝汁水丰盈，肉质极细，清鲜甜润，加入醋冻和柠檬汁带来的清新感，在唇齿间次第呈 现。一个似乎有点不够嘛~

                                                    御饭：鲷鱼冬笋饭、味增汤

早就已经吃到8,9分饱，但主食上桌，实在忍不住诱惑。鲷鱼配冬笋饭，四月的鲷鱼脂浓味美，像极了初春时万物复苏的味道。小小一碗饭中也蕴含了四时交替，风味流转。

                                                    甜品：芒果班戟、黑芝麻布丁

整套怀石料理以一道甜品拼盘收尾，自制芒果班戟清甜不腻，黑芝麻布丁香浓爽滑，配着店内和服小姐姐的手打抹茶，甜苦交织间，整整吃了3个小时的一顿晚餐都显得意犹未尽。

我们当天点的臻套餐售价1580元/位，一顿吃遍蓝鳍金枪鱼、黑松露、海胆、龙虾、和牛、鲍鱼等10余道料理，不用说陆家嘴黄金地段，放眼整个魔都也是超值的怀石日料体验了。

                                                     入门级超高性价比，从午市开始

餐厅门外还摆放了一张价值30万的古木长桌，正对着江景，视野开阔。天气晴朗时，和闺蜜好友来此小聚，吹吹小风，晒晒太阳，喝喝下午茶都很适合。

除了人均千元的晚市，你也可以去这里享用一餐性价比超高的午市算是入门。烤和牛、海鲜蒸蛋、色拉、小料理、味增汤还有用越光米精心烹制的白米饭，这样的午餐吃下来，实在让人嫉妒！

走出 米·懐石 的店门，迎面就是夜幕之下一片灯火璀璨的江景，往来轮船汽笛声不绝于耳，却更凸显四周的静谧美好。开店不过数月，这里的环境和出品都已经相当成熟稳定，希望能坚守住这份难得的品质，我们下次再约。